دراسة إمكانية التخزين المشترك للثمار كمدخل لتحسين ظروف استثمار مستودعات الخزن والتبريد العامة في سوريا اسم الباحث:انعام أحمد الساطي اسم المشرف :أ. د. أنطون يوسف العنوان :دراسة إمكانية التخزين المشترك للثمار كمدخل لتحسين ظروف استثمار مستودعات الخزن والتبريد العامة في سوريا العنوان باللغة الإنكليزية :Study of The Possibility of Combined Storage of Fruits As An Entrance To Improve The Utilization Conditions of The Public Cold Storage Warehouses In Syria العام :2023 القسم :الهندسة الغذائيّة الملخص:هدف هذا البحث دراسة إمكانية التخزين المُشترك لثمار الليمون غير الكليماكترية صنف انتردوناتو, والتي تُخزن عند درجات حرارة 8-6˚C, وذلك باستغلال الجزء الفارغ من مستودعات تخزين ثمار التفاح الكليماكترية صنف غولدن ديليشس, والتي تُخزن عند درجات حرارة 4-0˚C والعمل على حل مشكلة عدم التوافق الحراري بين المنتجين المخزنين (التفاح والليمون), بتصميم حاويات معزولة حرارياً باستخدام مادة عازلة مخصصة لتخزين ثمار الليمون, والمقارنة بين استخدام الستيربور والفوم والفراغ الهوائي كمادة عازلة للوصول للفرق الحراري المطلوب داخل حاوية الثمار وهو بحدود 8-6˚C, واستخدمت رقيقة من البولي إيثيلين ثخانة 30 ميكرون كنافذة للتبادل الغازي بين داخل الحاوية وخارجها, صنعت الحاويات من الصفيح المعدني أو الخشب أو البلاستيك وتمت مقارنتها من حيث ملائمتها لتشكيل وسط غازي معدل بنسب لكل من O2 و CO2 ضمن النسب المنصوح بها لتخزين ثمار الليمون, ولتحسين التوافق بين التفاح والليمون تم استخدام الفحم الفعال والفحم الفعال المعالج ببرمنغنات البوتاسيوم والزيوليت الخام السوري كطرق لامتصاص المركبات الطيارة الناتجة عن المنتجين وبشكل خاص الإيثيلين المنتج بكميات كبيرة من ثمار التفاح الكليماكترية, رافق هذه التجارب مراقبة للمواصفات الحسية والتركيب الكيميائي خلال مدة التخزين الطويل الأمد لستة أشهر. بينّت النتائج أن استخدام كل من الفوم والستيربول كمادة عازلة قد حقق الفرق الحراري المطلوب مع أفضلية لاستخدام الستيربول بثخانة 3cm من حيث الكفاءة الاقتصادية, كما بينت النتائج أن الأوساط الغازية المشكلة داخل الحاويات المعدنية كانت بحدود O2=11% وCO2=6%، وهي ملائمة لتخزين الليمون ضمن الوسط الغازي المعدل على خلاف الحاويات الخشبية والبلاستيكية التي لم تحقق الوسط الغازي المطلوب, كما بينت النتائج إمكانية حل مشكلة التضاد بين الثمار من خلال كفاءة كل من الفحم الفعال المعالج بمحلول مشبع من برمنغنات البوتاسيوم وكذلك الزيوليت مقارنة مع الفحم الفعال لوحده في خفض تركيز الإيثيلين ضمن غرفة التخزين المشترك حيث كانت نسبة الخفض في تركيز غاز الإيثيلين عند استخدام الفحم الفعال لوحده 61.93% بينما بلغت 91.71% عند استخدام الفحم الفعال مع KMnO4أما باستخدام الزيوليت فبلغت نسبة التخفيض في تركيز الإيثيلين 89.04%, الذي تفوق من حيث الكفاءة الاقتصادية وسهولة التطبيق وتجنب الآثار السلبية لاستخدام برمنغنات البوتاسيوم, كما بينت تفوق الزيوليت كمادة ماصة للإيثيلين واستخدام الحاويات المعزولة لثمار الليمون في الحفاظ على الجودة الحسية والغذائية وتحسين مؤشرات التخزين التكنولوجية لكل من ثمار التفاح وثمار الليمون. الكلمات المفتاحية: التخزين المشترك, الإيثيلين, الزيوليت, الثمار الكليماكترية, العزل الحراري. تحميل البحث:
مديرية البحث العلمي والدراسات العليات – جامعة البعث