تأثير إضافة زيت الثوم لأغلفة الجيلاتين القابلة للأكل في بعض الخصائص الميكروبية للحم صدر الدجاج المخزّن بالتبريد

الملخص

   هدف البحث إلى تحديد فترة صلاحية التخزين المبرَّد للحم صدر الدجاج عن طريق تعبئته باستخدام أغلفة الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم القابلة للأكل والتي تحتوي على زيت الثوم GEO بنسب مختلفة.

     حُضّر زيت الثوم بالتقطير بالتبخير، وحُضرت أغلفة الجيلاتين مع ألجينات الصوديوم بإضافة زيت الثوم GEO بنسبة (0، 0.1، 0.5، 1، 1.5 %).

طُبقت الأغلفة على عينات شرائح لحم صدر الدجاج الطازجة وخُزنت داخل البراد عند درجة الحرارة (4±1 °م) ولفترات زمنية (0، 3، 7، 11، 14، 18) يوماً على التوالي.

     تمت دراسة تأثير المعاملات المختلفة خلال فترات التخزين المذكورة سابقاً في الحمولة الميكروبية بما فيها التعداد العام للبكتريا، تعداد كل من البكتريا القولونية Coliform، السالمونيلا Salmonella spp.، تعداد الخمائر والفطريات، الشجيلا Shigella spp.، البسيدوموناس Pseudomonas spp.، الكلوستريديوم بوتولينيوم Clostridium botulinum، والمكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus.

أظهرت نتائج التحليل الميكروبي أن العينات المعبّأة بالأغلفة التي تحتوي على زيت الثوم بنسبة (0.5، 1، 1.5 %) قد أعطت أفضل صفات ميكروبية خلال 14 يوماً